东安:“果子”香脆 年味渐浓
2021-01-07 09:43:59          来源:东安县融媒体中心 | 编辑:田文 | 作者:付勇 廖湘 易恒戬          浏览量:7898

新湖南客户端1月7日讯(通讯员 付勇 廖湘 易恒戬)农历春节临近,永州市东安县随处都能闻到制作糖油“果子”的浓香,各家各户已经开始准备本地的传统小吃,这让人不禁想起儿时过年,一碟“果子”、一杯热茶,一家人围坐炭炉,拉家常、看春晚、追年剧,这就是老百姓心中的年味。

一大早,东安县大庙口镇大庙口村村民曾朝富召集全家人一起,生火、烧油、熬糖、和面,忙得不可开交,亲朋好友都等着他制作的糖油“果子”,以备过年食用,曾朝富这门手艺源于他的父亲。“做果子是我们这里的风俗,过年每家每户都要吃,做这个我老祖先传下来的,到我这里已经有四代了。”曾朝富介绍。“不吃这个没有过年的味道。”儿媳文海莲抢着告诉笔者。

制作糖油“果子”务必选用不掺任何杂质的纯糯米粉,首先取出少许,加水揉成拳头大小面坨,沸水煮熟,当地人称之为“娘崽”,“娘崽”和少量清水加入糯米粉中一起大力揉搓,这是保证糯米粉互粘和“果子”松脆的关键。揉好的糯米面分成小块,用擀面杖压至1厘米左右面饼,刀切成条,分解的大小和形状取决于制作“果子”的种类,小碎粒制作松子糖、大颗粒制作麻圆、小长条制作兰花根,直接用芝麻和花生还能制作麻糖。烧油和熬糖可同时进行,把成型的糯米粒倒入烧好的茶油或者菜籽油,炸至金黄捞出冷却,用事先熬好的谷芽糖与其拌匀,随口味拿捏甜度。接下来是“果子”成型,这里必须要在表面谷芽糖冷却前完成,松子糖和麻糖要放入模具,压成型冷切块;麻圆用簸箕和芝麻筛匀,表面需全部粘满芝麻;兰花根撒上少许芝麻点缀即可。做好的糖油“果子”外香内甜、先脆后糯、价格实惠、代代相传。

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