东安:黎山柚皮糖 传承百年香
2021-02-09 10:33:29          来源:东安县融媒体中心 | 编辑:张钰茜 | 作者:秦浩 陈学华          浏览量:6385

新湖南客户端2月9日讯(通讯员 秦浩 陈学华)春节将至,年味更浓。位于东安县鹿马桥镇黎山居委会的古湘源食品厂,柚皮糖手艺人们在加班加点地赶制当地传承了数百年的年货——黎山柚皮糖,以供应当地的年货市场需求。

“我们村家家户户都是熬糖的,以熬糖为主要的营生手段,据我们的族谱记载,传承于1487年。”古湘源食品厂负责人刘建辉说道。鹿马桥镇黎山居委会制糖工艺的传承历史悠久,村里家家户户几乎都会做糖。全村以做糖为“甜蜜事业”,已逾18代。然而,随着时间的流逝,目前,黎山居委会仅剩6户熬糖的手工坊,70岁以上的熬糖老匠人就有30多人。

刘建辉出生于1979年,是土生土长的黎山居委会人,也是黎山柚皮糖制作技艺传承人。2017年,他担任黎山居委会党支部书记后,便发展壮大心中一直期盼的“糖”产业,将村里面的散户集中起来,发起成立了东安县潇湘绿之源农产品加工专业合作社,将黎山各家各户生产的饧糖、柚皮糖等进行整体包装、统一销售。合作社成立后,结束了自产自销的经营模式。各家产品销售有了保障,老手艺有了延续,居民的日子更有奔头。

手艺人们除了依托刘氏制糖古法制作柚皮糖,还充分利用现代生产手段,在保留柚皮糖原始风味的同时,锁住柚子的营养成分,生产的柚皮糖尝起来甜而不腻,独立包装保存更鲜、更久。为了保障黎山柚皮糖的质量,刘建辉在每个生产车间,将柚皮糖作业操作书、饧糖作业指导书等操作规程张贴上墙,实行生产标准化,把好每一道生产环节。

“我们的柚皮糖和饧糖等产品传承古法工艺,以标准化、企业化、无菌化经营生产,使我们的土特产让消费者吃得安心、吃得放心。”刘建辉自信地说道。

古湘源食品厂在发展的同时,刘建辉还在厂里成立就业扶贫车间助力脱贫攻坚,带动30多名贫困户稳就业促增收,让贫困户在家门口实现就业、增收。2020年,古湘源食品厂的生产车间被评为东安县就业扶贫车间。

如今,古湘源食品厂凭着好产品、好口碑、好品质,让许多新顾客成了老顾客,带领着黎山居委会的手艺人们在现代化食品生产的道路上走得更稳、更远,使老产品焕发新活力,使老手艺成了致富“新传统”。

刘建辉兴奋地说:“预计今年实现产量20万斤,产值400万元。下一步,我们还会通过直播带货等销售模式扩大产品销售量,拓宽销售渠道。”

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